VegaTerasz

A 10 legbutább kérdés és kijelentés egy vega felé

2020. július 21. - VegaTerasz

Kiemelem, hogy nem ítélek el senkit, és mindenki olyan étkezést folytat, amihez kedve van, mégis nagy örömmel tölt el, amikor egy barátom vagy kedves ismerősöm bejelenti, hogy elhagyja a húsevést.
Ha egészen véletlenül kiderül, hogy tizenegy éve húshagyó kedd után vagyok, akkor lesznek páran nagyon okosak, vagy csak szimplán kíváncsiak. Kezdő vegák számára elkészítettem egy gyors széljegyzetet arra az esetre, ha butaságok hangzanának el a munkahelyen, miután a mikróból előkerül valami, amiben bármily meglepő, de nincs hőkezelt izomszövet.
Időnként megjegyzem, hogy az ember növényevő. Én ebben hiszek. Bocsánat, tudom, hogy az. Ez gyutacsként hat a beszélgetés további részére, de kérem Önöket, ne érveljenek azzal, hogy "tanulmányaimból összeraktam a megfejtést", mert a nagyképű megnyilvánulások csak rontják a másik fél nyitottságát. Inkább azt kell mondani, hogy teszteltem. Ha a beszélgetés már előmelegedett, ez az érvcsata azon szakasza, amikor egy rövid csönd lesz. Ezután jön a kedvenc részem.

tokfi.jpg

1. Nem eszel húst? Hát akkor mit eszel?

Amióta nem eszem húst, azóta jöttem csak rá, hogy mennyi mindent lehet enni. 
Miért is? Mert minden húsos ételt a köretek és a fűszerek tesznek ízletessé, finommá. Ezek nélkül a hús egyszerűen nem elég finom. Ha a húsos kajákból kivonod a lényeget, könnyen rájöhetsz, hogy az a bizonyos kaja még finom maradt.

2. Hogy bírod ki hús nélkül?

a., Nem szeretem a húst.
b., Minek egyek, ha lehet mást is.
c., Kibírom, mert így egészségesebb.
d., Egészségügyi probléma miatt nem ehetek húst. (ez majd hoz egészen sok buta kérdést).

3. De hát az ember ragadozó vagy nem?

Maximum dögevő. Vagy próbáltál már leragadozni bármilyen állatot? Képes vagy gyorsulásból elkapni majd a fogaiddal és a karmaiddal megölni, utána pedig a még meleg húsát elfogyasztani, miközben a vére csöpög az álladról?

4. De hát az ember dögevő, nem?

Mutatok valamit.

Húsevők Növényevők Ember
01. Karmai vannak 01. Nincsenek karmok 01. Nincsenek karmok
02. Nincsenek bőrpórusok 02. Vannak bőrpórusok (nagytestűeknél) 02. Vannak bőrpórusok
03. Hőleadás nyelven keresztül 03. Hőleadás izzadással történik (nagytestűeknél) 03. Hőleadás izzadással történik
04. Kis nyálmirigyek 04. Nagy nyálmirigyek 04. Nagy nyálmirigyek
05. Savas nyál 05. Lúgos nyál 05. Lúgos nyál
06. Nincs ptyalin a nyálban 06. Sok ptyalin a nyálban 06. Sok ptyalin a nyálban (a magvak emésztésére)
07. Éles, hegyes frontfogak 07. Nincs éles, hegyes frontfog 07. Nincs éles, hegyes frontfog
08. Nincs hátsó, lapos őrlőfog 08. Van hátsó, lapos őrlőfog 08. Van hátsó, lapos őrlőfog
09. Sok gyomorsav 09. Gyomorsav sokkal gyengébb 09. Gyomorsav sokkal gyengébb
10. Testhosszhoz képest rövid béltraktus 10. Testhosszhoz képest hosszú béltraktus 10. Testhosszhoz képest hosszú béltraktus
11. Erős húgysavbontó képesség 11. Gyenge húgysavbontó képesség 11. Gyenge húgysavbontó képesség
12. Nagy fogközök 12. Kis fogközök (zárt fogsor) 12. Kis fogközök (zárt fogsor)
13. Nincs féregnyúlvány 13. Van féregnyúlvány 13. Van féregnyúlvány
14. Lefetyeli a vizet 14. Többségük issza a vizet 14. Issza a vizet
15. Állkapocs csak föl-le mozog 15. Állkapocs oldalra is mozog 15. Állkapocs oldalra is mozog
16. Simább bélfal 16. Bolyhosabb bélfal 16. Bolyhosabb bélfal
17. Érdes nyelv 17. Többségüknek sima a nyelve 17. Sima nyelv
18. Savas epe 18. Lúgos epe 18. Lúgos epe
19. Nincs cellulózbontó enzim 19. Van cellulózbontó enzim 19. Van cellulózbontó enzim
20. Szemfog keresztmetszete kerek és a gyökérnél sima 20. Szemfog keresztmetszete háromszög alakú és a gyökérnél érdes 20. Szemfog keresztmetszete háromszög alakú és a gyökérnél érdes


5. Ha megeszed a növényeket, azzal te is ölsz, nem?

Sosem mondtam, hogy nem ölök. Csak olyant nem ölök, ami pislog. Ja, meg a halakat sem. Heterotróf élőlényként ölés nélkül elhaláloznék.

6. De hát a növények nem tartalmazzák az összes szükséges fehérjét, akkor ezt hogyan pótolod?

Talán betegesnek tűnök?
Tartalmazzák, csak a legtöbb növény nem egyidejűleg. De ez könnyen megkerülhető azzal hogy nem mindig ugyanazt a növényt eszem. Meg eszem tejtermékeket is, illetve tojást. Értelemszerűen nem a vegánok mondják ezt.

7. De esszenciális aminosavakból minden nap kell fogyasszuk az összeset.

Nem. A testnek van aminosav tároló kapacitása, ki tudja pótolni a kilencek egyikének átmeneti hiányát.

8. Hogy lenne már ez ember növényevő, ha nem kérődzik?

Nem csak kérődző növényevők vannak. Azok a fű és lombevők. A gyümölcs és magevők nem kérődznek.

9. Az ember nem növényevő, hanem mindenevő.

Mutatok valamit.

10. Az állati fehérjék azért nem elkerülhetők, mert a szerkezetük jobban hasonlít az emberi fehérjékre mint a növényi fehérjéké.

Teljesen mindegy, hogy a megevett fehérje milyen szerkezetű, mivel az emésztőrendszer azt legkisebb alkotóelemeire - aminosavakra - bontja, majd pontosan a megrendelő szerv kérésére újra összerakja. Ezért mindegy, hogy állati vagy növényi fehérjét eszünk-e.

Hölgyeim és uraim: Az ember növényevő.

(A táblázat forrása: https://igazmondo.blog.hu)

Nyári tejfölös krumplileves gazdagon

Nyáron a hőségben felesleges nagy kalóriatartalmú ételeket enni, jelen költeményünk mégis ad annyi töltést, amivel el lehetünk egy időre. A leves előnyeit amúgy felesleges túlmagyarázni: eszünk is meg iszunk is... Kánikulában kell a folyadék, de ha mellette jól is lakunk, akkor időt spóroltunk meg a konyhában. Természetesen nem útépítőknek ajánlom ezt a saját anyagával habart könnyed kis ebédet. 
A kamra kisöprése is szempont jelen esetben, máris elmondom, miért.
 

Hozzávalók:

  • egy kiló krumpli
  • egy hagyma
  • mindenféle konyhai maradék zöldség bátran
  • egy liter kovászos uborka lé
  • két liter víz
  • fél deci étolaj
  • 4-5 babérlevél
  • só vagy bio vegeta
  • fél liter tejföl

Elkészítése:

"Mindenféle konyhai maradék zöldség bátran?" Simán! A képen látható levesbe az alábbiat kerültek: petrezselyem, batáta, sárgarépa, zeller, karalábé, padlizsán, cukkini. Utóbbi kettő péppé fő, nem sok vizet zavar, viszont, ha a héjukat nem húzzuk le, viccesen fog a leves kinézni. Naná, hogy jó értelemben.
Szokásos módon a hagymaaprólék, répa, petrezselyem és zeller összepirítása az első lépés. Adjunk nekik bátran, hadd karamellizálódjanak, viszont fakanállal felügyeljük a dolgot, mert zománcos edélyben gyorsan odaég. Ugye nem kell mondanom, hogy teflonosban nem főzünk levest, illetve nem főzünk semmi olyant, ahol a zöldségek pirítása szempont. 
Felöntjük a vízzel, majd a kovászos uborka levével, és beletesszük a többi zöldséget. Akik értenek a főzéshez, nyilván észrevették, hogy nem szerepel a hozzávalók között a liszt, és a krumpli sincs túlidőzítve. Ez azért van, mert egyszer egy bakonyi barátom anyukájától láttam a krumplis sűrítés módszerét. Ő lényegében semmit nem habart liszttel, a rántás helyett is sokszor a reszelt krumplit használta. A mi levesünket a szétfőzött krumpli sűríti majd, ezért hasznos, ha nem tolómérővel lőjük be a krumplik méretét - így maradnak benne egész darabok is azért. Türelmetlenek nekimehetnek krumplinyomóval, de lehetőleg csak a krumplikat tessenek célozni! A széttrancsírozott répa nem fest jól.
Utolsó lépésként beletesszük a tejfölt, de nem direktbe, hanem először egy szedőkanál forró levessel elkeverve előmelegítjük azt, különben csomós marad. Újraforraljuk, és lehet szedni.

Hagyományőrzők tehetnek pirospaprikát is bele, én most fehéren készítettem el.
Elkészítési idő: másfél óra.

Cukkini fokhagymás sajtbundában petrezselymes krumplival

Könnyed ételekről volt szó mostanában, így már adós voltam egy igazán nagy vendégváró alkotással. A kertben mostanában nőnek a cukkinik, ami egy igazán hálás zöldség, hiszen nagyon sokféleképpen el lehet készíteni, szinte csak a fantázia szab neki határt. Az újkrumpli is szezonban van, ez pedig a köretünknek jó hír.
Idő és munkaigényes étel, de a siker garantált.

Hozzávalók a cukkinihez:

  • egy nagyobb, de zsenge cukkini
  • négy gerezd fokhagyma
  • húsz deka zsemlemorzsa
  • fél bögre liszt
  • 4 tojás
  • 10 deka sajt (mindegy milyen, csak ne lágy legyen)
  • bio vegeta
  • olivaolaj

Hozzávalók a krumplihoz és az öntethez:

  • egy kiló krumpli
  • egy nagy csokor petrezselyemzöld
  • 50 ml olivaolaj
  • víz és só a főzéshez
  • 4 babérlevél
  • pirospaprika, feketebors, két fej vöröshagyma

    Elkészítése:
A legfontosabb, hogy a cukkinit megszabadítsuk a felesleges víztartalmától. Miután meghámoztuk, és felvágtuk félcentis karikákra, megszórjuk sóval vagy ízfokozómentes vegetával, és negyed óráig hagyjuk állni. Ennyi idő alatt a leve egy része összegyűlik a tál alján. Én meg is szoktam finoman nyomkodni a korongokat egyenként, így biztosan meg ázik le róla a panír. Egy-két magot rágjunk el, hogy nem keményedtek-e még meg. Ha nem, nem kell velük foglalkozni, maradhatnak az ételben.
Mialatt a zöldségünk verejtékezik, keverjük ki a panírt. A zsemlemorzsát kicsit megsózzuk, és finom reszelővel ráreszeljük a sajtot. Egyből keverjük össze kézzel, mert a sajt összetapad. Itt lehet egyénire hangolni a dolgot. Trappistától ementálin át, bátrak akár kéksajttal is turbózhatnak. A fokhagymákat szintén a finom reszelővel aprítjuk le, viszont csak közvetlenül a panírozás előtt, mert ez viszont ragasztja a morzsát kicsit.
A szokásos panírozási folyamattal bevonjuk a cukkínikorongokat (liszt - tojás - morzsa), de sokat segít a kezelhetőségben, ha a lisztezés után pár percig várunk. Így még egy kis nedvesség távozik belőlük, csirízesedik a liszt, és könnyebben fog menni a második két lépés.

A sütést én tepsi nélkül csináltam. A papír simán mehet a rácsra, viszont kenjünk szét rajta pár csepp olajat. Mármint a papíron. 20-25 perc elég neki, sütőtől függően.

A krumpli titka az, hogy főzzük is és sütjük is. Félkemény állapotában öntjük le róla a sós vizet (babérlevéllel főzzük!!!), majd mehet a tepsibe. A petrezselyemzöldet ráaprítjuk, és egy fej vöröshagymát is ráreszelünk, majd összekeverjük. Meglocsoljuk olivaolajjal, és addig sütjük, míg teljesen megpuhul. Kicsit le is lehet kapatni.

Az öntetet sima tartármártásként alapoztam meg (2 rész tejföl, egy rész majonéz), majd pirospaprikával és kevés reszelt vöröshagymával ízesítettem. Só fakultatív.


img_4769.JPG

img_4770.JPG

img_4771.JPG

Ha van saját készítésű kovászos uborkánk, azzal száz százalékos az összhatás.
Hat-nyolc ember jól lakik vele, esetleg marad rájárós is.
Elkészítési idő: több, mint két óra, mivel esélyes, hogy két adagban kell sütni, hacsak nincs két rácsunk - ekkor azonban lassabban fog sülni, ami miatt ki is száradhat.

Piros minestrone

Hívhatjuk átverős levesnek is. Ránézésre borscs, viszont aki megkóstolja, a zimankós Szibéria helyett egyszerre csak Toszkánában találja magát. Szeretek a céklával kísérletezni, mert sok móka forrása, az íze remek, a leve tartalmas, és édesítésre is adja magát. A minestrone meg azért jó dolog, mert nagyon sokmindent lehet annak nevezni, lévén nincs konkrét receptje, röviden annyi a lényege, hogy zöldséges és olaszos.

Hozzávalók:

  • pár darab krumpli
  • két szál répa
  • egy szál petrezselyem
  • egy kisebb zeller
  • egy nagy fej cékla
  • három fej paradicsom
  • negyed fej káposzta
  • egy konzerv vagy száraz vörösbab
  • kis fej hagyma
  • pár gerezd fokhagyma
  • 100 gramm apróra tört spagetti
  • víz, só
  • oregánó, bazsalikom
  • fél deci olívaolaj

Elkészítése:

A csicseriborsó pörkölt leírása úgy kezdődött, hogy ha konzervvel dolgozunk így, ha száraz borsóval, akkor úgy. Itt is ez a helyzet. Ha van időnk, akkor éjszaka áztatott babot főzünk ki enyhén sós vízben, majd ha már majdnem puha, akkor tesszük hozzá a többi zöldséget.
De ha nem...
Én mindig a répát és a hagymát teszem először a fazékba, és olajon (ez esetben olívaolajon) megkapatom őket. Lehet egészen bátran, hadd karamellizálódjanak. A cékla úgyis ad egy édes alapízt, abba ez jól belevegyül majd. Ha cékla nincs, akkor pedig ez szokta adni a levesek aranysárga színét.
Ezután jöhet a többi zöldség, amiket én egy pár percig szintén "rogyasztani szoktam", kissé sósan. A növényi szöveteknek sejtfalaik vannak, amik a hirtelen hőhatástól erélyesebben roncsolódnak, így a sejtek haszonanyagai jobb százalékban szívódnak fel emésztéskor. Meg az ízük is jobb... A karotint meg nem kell félteni, nem hőérzékeny.
Akit nem zavar a paradicsom héja, nyugodtan felezze, negyedelje fel, és mehet a lébe. Fakultatíve választható paradicsomlé. Az egyetlen dolog, ami odafigyelős, az a spagetti, mert általában négy tojásos, ami szét tud főni, ezért időzíteni kell vele. Ha félős, akkor egyszerűbb bármilyen más, nyolc tojásos levestésztát használjon, az nem fő szét.
A két mediterrán fűszer a legvégén kerüljön csak bele, és ha az átverést komolyan gondoljuk, akkor rejtsük őket teatojásba. Így a gyanútlan és félvak kóstoló tényleg azt fogja hinni, hogy orosz húslevest tettek elé, mindaddig, míg meg nem kóstolja. Az sem baj, ha náthás. Természetesen párszor mozgassuk át a teatojást a folyadékban.
Zabás vendégnek löttyintsünk a tetejére olívaolajat
4-6 adag.
Elkészítési idő: konzev babbal másfél óra.

Csicseriborsó pörkölt

Egyszer régen láttam egy főzősműsorban, ahogy egy angol hölgy pörköltet főz. "A jó pörkölt titka..." Ezzel kezdődött egy mondata, és nekem itt fel kellett röhhentenem. Minden tiszteletem a briteké, az építészetükkel és a kert kultúrájukkal, vagy az autó formatervezésükkel kapcsolatosan, de a főzésben nem hinném, hogy annyira meghatározó lenne a véleményük egyéb nemzetek látcsövén át. Gyanúm beigazolódott, amikor a bográcsba csokit kezdett beleszórni. Fancy Nancy szerint így...
Én a pörit a hagyományos magyar módszerrel mutatom be egy leheletnyit kilengve abban az irányban, ami engem érdekel.

Hozzávalók:

  • fél kiló konzerv vagy negyed kiló száraz csicseriborsó.
  • 3 fej hagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 50 ml étolaj
  • víz
  • pirospaprika, feketebors, köménymag
  • fél marék zöld majoranna
  • egy bögre rizs
  • két bögre víz és két evőkanál étolaj a rizshez

Elkészítése:

Hogy kezdődnek a magyaros ételek receptjei? "Pirítsd meg a hagymát!" Igen, és ez is így kezdődik, ha konzerv, előfőzött csicseriborsóval dolgozunk, ha nem, akkor úgy, hogy egy éjszakát hagyjuk ázni a magokat kétszeres mennyiségű vízben. Másnap megfőzzük enyhén sós vízben - ezen sokat nem kell ragozzak - ha puha, jó. Ez eltarthat akár egy-két óráig is.
Tehát a hagymánál jártunk. Ezen viszont van ragoznivaló. "A jó pörkölt titka...", hogy a hagyma kissé krémszerűre van párolva, egy picit meg van égetve, és ezt az arányt fontos, hogy jól lőjük be. Ezt úgy szoktam elérni, hogy amint egy éppen megbarnult, felöntöm egy kevés vízzel, és főzöm kicsit. Mikor már ismét pirul, mert a víz elfőtt, egy kicsit odakapatom, és megint felöntöm. Az üvegszerű, szinte kocsonyás állag beálltával vagyunk készen az alappal. A fokhagymát viszont ne pirítsuk, csak főzzük - tehát ne akkor tegyük a masszába, mikor nincs rajta lé. A felöntögetést nyugodtan csináljuk a csicseriborsó levével, az abban lévő keményítő is segít a sűrítésben.
Paprikával, őrölt köménnyel és feketeborssal fűszerezzük, és mehet bele a főtt csicseriborsó. Öntünk rá vizet, és itt lehet beállítani a szaftosságot, van aki bő lével szereti, van aki sűrűn, és az egyéni ízlés itt beleszól, hogy mi "a jó pörkölt titka...".
Csak a legvégén tesszük bele a majorannát, ami természetesen lehet szárított is, de nem fogja azt a hatást adni, mint a zsenge. A szárakról lehúzzuk a leveleket, kissé összevagdossuk késsel, és belekeverjük. Kész a pöri.

A rizsnél sok módszer van, pergősen, ragacsosan is jó, én a pergőst favorizálom, hacsak nem rizottó készül.
A bögrényi rizst alaposan lemossuk, majd húsz percig egy szűrőben hagyjuk lecsöpögni. Két evőkanál étolajon kicsit megkapatjuk, és két bögre forrásban lévő sózott vízzel felöntjük. Mikor majdnem megpuhult, levesszük a tűzről, és konyharuhába csavarba hagyjuk kipattogni.
Én vagyok olyan mohó, hogy a képeken látható majorannákat is megeszem nyersen mellé, sőt, megszórom egy kis szárított habaneroval.
Négy emberes adag, akik éhesek.
Elkészítési idő: ha tudunk párhuzamosan több szálat futtatni, akkor egy óra kb. onnantól, hogy a csicseriborsó már meg van főve.

Karotinos - szójás lasagne

A vegák rendre próbálkoznak a hús imitálásával - már a lemondó vegák, nem a születettek. Esetemben úgy érzem, ezzel az étellel sikerült a tökéletes csalás. Ezt bármelyik húsevővel meg lehetne etetni úgy, hogy nem venné észre a cserét. Természetesen ilyent nem csinálunk, mert egyrészt mindenkinek joga van tudni, hogy mi eszik, meg hát ugye léteznek ételérzékenységek is. 
Érdekessége még ennek a süleménynek, hogy ezúton teszteltem a Pirisi Ákos barátunktól (Áki bácsi, a paraszt) beszerzett 10 tojásos házi tésztá(ka)t. Rendeltem tőle cérnametéltet, spagettit, hosszúmetéltet és lasagne-t. A spagetti 100%-osan azt adja, amit a jó minőségű bolti változatok, a hosszúmetélt finomabb, a lasagne meg lágyabb, és gyorsabban puhulós fajta. Egyetlen közös vonásuk, hogy főzés közben nagyon jó az illatuk, nem úgy, mint a gyári tésztáknak, amik néha büdösek.

Hozzávalók:

  • 30 deka lasagne tészta
  • 150 gramm szójagranulátum
  • 2-3 szál sárgarépa
  • 2 db közepes batáta
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 3 deci sűrített paradicsom
  • negyed kiló trappista vagy mozarella
  • 2-3 deci víz
  • só, oregánó, bazsalikom, kakukkfű a szószhoz
  • grillfűszerek a szójához (köménymag, koriander, bors, lestyán, szerecsendió, fokhagyma pl.)
  • fél deci olívaolaj, vaj a tepsire

A hagyma, illetve a zöldségek pirításával kezdjük az étel elkészítését, amihez egy wokot célszerű használni. Én a serpenyős - tepsis - répás dolgokat úgy készítem, hogy a félig pirult hagymát összesütöm kicsit a répával (ez esetben a batátával is). Így a zöldségek cukortartalmának egy része karamellizálódik, amitől pikáns ízvilág áll elő (egy kicsit édesebb lesz). Plusz szolgáltatásként a növényi sejtfalak felszakadnak, és a karotin jobban érvényesül - a karotin nem hőérzékeny, nem fog tönkremenni. A répákat és a batátákat egészen kicsire aprítjuk a művelet előtt. Sózás után félretesszük a wokot, és egy másik serpenyőben lepirítjuk az előtte egy kevés vízben és a grillfűszerekkel áztatott szójagranulátumot. Épp, hogy legyen egy kis színe, és mehet a másik wokba a már előkészített zöldségekhez.
Ezután jön hozzá a paradicsomszósz, és annyi vízzel öntjük fel, hogy egy kicsit hígabb legyen egy átlagos bolognai szósznál. Megfűszerezzük, és lefedve főzzük pár percig. A fedő leginkább azért kell, mert köpköd.
Egy tepsit megvajazunk, és összerakjuk a lasagne-t. Nagyon nehéz feladat, szimpján berétegezzük a szószt és a tésztát. Alul és felül is egy kevés szósz legyen. 4-5 réteg dukál, ha több, az nem baj.
Alufóliával fedve előmelegített sütőben fél óra elég neki, majd kihúzzuk, és rászórjuk a sajtot. Sütőfüggő, de általában még 15-20 perc kell, hogy a sajt jól elterüljön, és enyhén megpiruljon. A gyári tésztával lassabban megy, Áki bácsié gyorsan dolgozik.
Jó étvágyat! 

Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 6-8 adag

Rakott tészta gazdagon - görögösen

Időnként eljön minden konyhában az a pillanat, mikor az ember minden zegzugban maradékokat talál. Egy darab zöldség itt, egy másik darab ott. Bontott tejföl, édeskömény félbevágva, Három szem krumpli a kosárban, és egy ökölnyi trappista, ami már kezd száradni.. Ez az a pillanat, amikor a legfinomabb rakott tepsis cuccokat lehet készíteni. Mindig rossz érzéssel tölt el, amikor a szemétbe kell dobni egy ételt. A mai sült is ebben a szellemben készült, tessenek nézni!

Hozzávalók:

  • fél kiló száraztészta (orsó, kagyló, mindegy milyen, csak ne lapos legyen)
  • 3 krumpli
  • fél fej édeskömény
  • nagy maréknyi összedarabolt kelkáposzta
  • nagy maréknyi karfiol szétfejezve
  • fél liter tejföl
  • 20 deka trappista sajt
  • pár gerezd fokhagyma
  • egy fej vöröshagyma
  • bors, koriander, oregánó, rozmaring, mustármag, kurkuma
  • 50 ml olívaolaj
  • kevés vaj a tepsi kikenéséhez

Mivel ez egy "mindent bele kaja", így az arányok eltolhatók tetszés szerint. A tésztát megfőzzük, majd leszűrjük. Én háromszínű tésztát használtam hozzá (céklát, kurkumát és spenótot használtak a színezéshez a gyártók). A krumplikat, a hagymát, fokhagymát, az édesköményt daraboljuk fel, és az összes hozzávalót pakolásszuk szépen bele a kivajazott tepsibe. A krumplik lehetnek sültkrumpli méretűek, az édesköményt úgy aprítsuk, mintha hagyma lenne, a fokhagymát meg reszelni szoktam.
A tejfölt felöntjük egy kis vízzel, és a fűszereket a sóval elkeverjük benne. Ezt az egészet ráöntjük a tepsi tartalmára, és 40 percen keresztül sütjük. A felöntőlé kb. kétharmadig lepje el a "szárazanyagot"), és a sütőbe helyezés előtt locsoljuk át olívaolajjal. Ezt az üveget hüvelykujjal befogós módszerrel illik csinálni, hogy mindenhová jusson szépen. Alufóliát természetesen húzunk rá, és időnként ránézünk, hogy bugyog-e, illetve, hogy nem égett-e oda (üvegedény!!!).
Ha nem szeretnénk, hogy a tetején kiszáradjanak a tészták, akkor azokat igyekezzünk egy kissé lentebb terelgetni. Részben ezt a célt szolgálja az olajos locsolás is, de ennek ellenére ez bejöhet még.
A 40 perc letelte után rászórjuk a sajtot. Én reszelés után felöntöttem egy kis vízzel, mivel a tésztáim kezdtek kiszáradni felül, így egyfajta utóhidratálással visszahoztam őket, és nem recsegtek a fogaim alatt. Még 20 perc sütés, és készen van.
Érdemes a sütőből kivétel után visszatenni rá az alufóliát, és egy fél órát pihentetni, így a tálaláskor szépen egyben maradnak a kivágott kockák.

Elkészítési idő: másfél óra
Mennyiség: 6-8 adag

Gombaroló reformkörettel

Az alább leírt recept részben a sajátom, pár trükköt viszont ellestem hozzá innen - onnan. Igazából ez máshogy nem is nagyon megy. A gomba elkészítési módja szinte végtelen, én most a sütős módszert alkalmaztam. A fotó kedvéért csak két darabot formáztam rolónak, mert nehéz feladat sülés és forgatás közben a henger alakot megtartani - javasolt az egyenként sütés.

Hozzávalók a rolókhoz:

  • 250 gramm csiperke
  • 3 evőkanál teljes kiőrlésű liszt vagy rozsliszt
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1 tojás
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 púpozott teáskanál chia mag
  • majoranna, oregánó
  • szezámmag

Hozzávalók a körethez:

  • 2/5 bögre rizs
  • 2/5 bögre bulgur
  • 1/5 bögre hajdina
  • egy evőkanál "Bio Berta bógríz" (Zöldboltban kapható)
  • 2 bögre víz
  • tartármártás (2 rész tejföl, egy rész majonéz, pirospaprika)

Reszeljük le a gombát nagy lyukú reszelővel. Mehet a tönkje is - sőt, én hámozni sem szoktam őket, mivel szerintem lényegtelen lépés. Szórjuk bele a lisztet, zsemlemorzsát, a fűszereket, a sót, a tojást, és jó alaposan keverjük el. Adjuk hozzá az apró lyukú reszelőn reszelt fokhagymát és a chia magot. A fokhagymanyomót egy teljesen felesleges konyhai eszköznek tartom, a reszelő gyorsabb, és tisztán tartani is egyszerűbb munka. 
Még egyszer alaposan átkeverjük, majd egy kicsit állni hagyjuk, hogy összeérjen.

A körettel sok tennivaló nincs. Miután megmostuk a magokat, elkeverjük benne a fűszerkeveréket, a sót, és felöntve a vízzel, lassú lángon, párszor megkeverve puhára pároljuk őket. A bógríz egy vegyszermentes fűszerkeverék, ami a következő alkotókat tartalmazza szárítva: sárgarépa, paszternák, petrezselyemgyökér, petrezselyemlevél, póréhagyma, zellergumó, lestyán, vöröshagyma, pritaminpaprika.

A korábban félretett masszából henger alakú rolókat formázunk, amiket átforgatunk jó sok szezámmagban. Óvatosan kell dolgozni, mert nagyon puha és lédús a keverék, korántsem olyan, mint például a darált húsos fasírtok. Szintén óvatosan olajban kisütjük őket. A fotó kedvéért én csak kettőt sütöttem így, a többiből sima lapos fasírtokat csináltam, mert pepecs meló. Sülés után rendesen megkeményedik.
Tálaláshoz piros tartár dukál.


Elkészítési idő: egy óra
Mennyiség: 4 adag

Pulled pork burger jackfruittal

Ki mondta, hogy egy vega nem lehet hamburger rajongó? Hála a jákófa gyümölcsének, a vegetáriánusok, sőt ez esetben a veganok is élvezhetik az amerikai, német, totál nemzetközi utcai kaját teli szájjal, szaftosan, gitáros hamburger módra, vagy ahogy tetszik. Hol az átverés? Nincs. Illetve attól függ kinek. Annak a húsevőnek lehet ez átverés, akinek a kezébe adjuk, megeszi, majd elismerően bólint, hogy egy vega milyen finom burgert csinált. Igen ám, csakhogy itt a zsömlék között egy szem hús sincs.

Hozzávalók:

  • 200 gramm jackfruit "hús"
  • 50 ml étolaj
  • grillfűszer (köménymag, feketebors, pirospaprika, koriander, lestyán, szerecsendió, fokhagymapor)
  • kevés kockázott hagyma
  • hagymakarikák
  • savanyú uborka
  • 4 db hamburgerzsömle
  • 4 szelet cheddar vagy trappista sajt

A jackfruit darabokat egy éjszakára hagymás - fűszeres - olajos pácba tesszük a hűtőbe. Fontos, hogy a sót ne adjuk hozzá, mert kirántja belőle a vizet, és kemény lesz. A pácoláskor csak a fűszerkeverék háromnegyedét használjuk fel.
Másnap jön a sütés. A bepácolt keveréket sózás után jól átsütjük serpenyőben, időnként egy kevés vízzel felöntve. Ez pont annyi legyen, ami pár perc alatt el is fő róla. De első körben érjünk el egy jó erőteljes sütést, a víz csak ezután jön, mintegy megakadályozva a leégést. Ezt 2-3 alkalommal ismételjük. A maradék grillfűszer is ekkor megy a "húshoz". A jackfruit szálas szerkezetű, nem baj, ha időnként erősebben rákeverünk, hogy szét is essen pár darab. A pulled pork a tépett disznóhús, amit akár fél napos sütés eredményeként lehet elérni, ilyenkor szinte foszlik.
Miután készen vagyunk, egy szelet sajtot teszünk a zsömlébe, arra megy a jackfruit, majd hagymakarikák, ubi, és a ketchup, majonéz, mustár, illetve ez a rész fakultatív, tetszés szerint változtatható.
Én még rá is mikrózok kicsit, hogy a sajt szépen megolvadjon.

Elkészítési idő: pácolás éjszaka + 25 perc
Mennyiség: 4 adag


Tejszínes laska sült kőttessel és pirított kápiával

A VegaTerasz egy játszótér, egy homokozó, ahol létező és eddig nem létező ételeket teszünk közzé. Az alábbi recept a néha már bántóan cikázó elmém szüleménye, és be kell vallanom, előfordul, hogy valami baklövésnek bizonyul, de nem ez. A laska elkészítéséhez egy másik receptet is felhasználtam, azonban a végére eléggé más lett az összkép ahhoz képest.

Hozzávalók a tésztához:

  • fél kiló liszt
  • 375 ml víz
  • 1 evőkanál só
  • 1 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 7 gramm szárított élesztő
  • 100 ml napraforgóolaj a sütéshez

Hozzávalók a szószhoz:

  • 400 gramm laskagomba
  • két evőkanál olívaolaj
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 200 ml tejszín
  • 30 gramm vaj
  • 1 dl fehérbor
  • 1 evőkanál keményítő
  • só, petrezselyemzöld, fehérbors
  • egy kevés parmezán 
  • 1-2 nagy kápia paprika

Meggyúrjuk a kelt tésztát (kézzel vagy géppel - mindegy), majd negyed órát állni hagyjuk. Ezután még egyszer átgyúrjuk, és 40 percre félretesszük kelni.

Elkészítjük a gombás szószunkat. A laskákról levágjuk a kemény részeket, a többit 2-3 centis darabokra vágjuk. A vöröshagymát aprítás után beledobjuk az olivaolajba, és kevés sóval épphogy színre pároljuk. Hozzáadjuk a gombákat, és egy kis főzés után mehet rá a fehérbor. Lefedve 10 percig pároljuk lassú lángon. A tejszínnel felöntve hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott fokhagymagerezdet, és tíz perc főzés után hozzáadjuk az előzőleg hideg vízben feloldott keményítőt. Reszelünk rá egy kis parmezánt, és kevergetés közben annyi vizet adunk hozzá apránként, hogy kellemesen krémes maradjon. 

A kápiákat egy centis csíkokra vágva nagy lángon pár csepp oliván enyhén égettre sütjük. Ezzel több dolog nincs. Esetleg meghinthetjük sóval sülés közben.

Az időközben megkelt tésztánkat maximum egy centire nyújtjuk - vagy inkább vékonyabbra - és pohárral 5-6 centi átmérőjű korongokat vágunk ki belőle. A nyújtást inkább kézzel jó csinálni, mint nyújtófával - a szabálytalanság itt előny, mellesleg sülés közben úgyis deformálódik. Annyi olajban, hogy félig ellepje a tésztákat, mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Oldalanként 2-3 perc elég, különben megpikkelyesedik, megreped, és teleszívja magát olajjal. 

Elkészítési idő: másfél óra
Adag: 6-8

 

süti beállítások módosítása