Hívhatjuk átverős levesnek is. Ránézésre borscs, viszont aki megkóstolja, a zimankós Szibéria helyett egyszerre csak Toszkánában találja magát. Szeretek a céklával kísérletezni, mert sok móka forrása, az íze remek, a leve tartalmas, és édesítésre is adja magát. A minestrone meg azért jó dolog, mert nagyon sokmindent lehet annak nevezni, lévén nincs konkrét receptje, röviden annyi a lényege, hogy zöldséges és olaszos.

Hozzávalók:

• pár darab krumpli
• két szál répa
• egy szál petrezselyem
• egy kisebb zeller
• egy nagy fej cékla
• három fej paradicsom
• negyed fej káposzta
• egy konzerv vagy száraz vörösbab
• kis fej hagyma
• pár gerezd fokhagyma
• 100 gramm apróra tört spagetti
• víz, só
• oregánó, bazsalikom
• fél deci olívaolaj

Elkészítése:

A csicseriborsó pörkölt leírása úgy kezdődött, hogy ha konzervvel dolgozunk így, ha száraz borsóval, akkor úgy. Itt is ez a helyzet. Ha van időnk, akkor éjszaka áztatott babot főzünk ki enyhén sós vízben, majd ha már majdnem puha, akkor tesszük hozzá a többi zöldséget.

De ha nem...

Én mindig a répát és a hagymát teszem először a fazékba, és olajon (ez esetben olívaolajon) megkapatom őket. Lehet egészen bátran, hadd karamellizálódjanak. A cékla úgyis ad egy édes alapízt, abba ez jól belevegyül majd. Ha cékla nincs, akkor pedig ez szokta adni a levesek aranysárga színét.
Ezután jöhet a többi zöldség, amiket én egy pár percig szintén "rogyasztani szoktam", kissé sósan. A növényi szöveteknek sejtfalaik vannak, amik a hirtelen hőhatástól erélyesebben roncsolódnak, így a sejtek haszonanyagai jobb százalékban szívódnak fel emésztéskor. Meg az ízük is jobb... A karotint meg nem kell félteni, nem hőérzékeny.
Akit nem zavar a paradicsom héja, nyugodtan felezze, negyedelje fel, és mehet a lébe. Fakultatíve választható paradicsomlé. Az egyetlen dolog, ami odafigyelős, az a spagetti, mert általában négy tojásos, ami szét tud főni, ezért időzíteni kell vele. Ha félős, akkor egyszerűbb bármilyen más, nyolc tojásos levestésztát használjon, az nem fő szét.

A két mediterrán fűszer a legvégén kerüljön csak bele, és ha az átverést komolyan gondoljuk, akkor rejtsük őket teatojásba. Így a gyanútlan és félvak kóstoló tényleg azt fogja hinni, hogy orosz húslevest tettek elé, mindaddig, míg meg nem kóstolja. Az sem baj, ha náthás. Természetesen párszor mozgassuk át a teatojást a folyadékban.
Zabás vendégnek löttyintsünk a tetejére olívaolajat

4-6 adag.

Elkészítési idő: konzev babbal másfél óra.